La sicurezza alimentare: le normative, IFS Logistics

Indice

Cos’è la catena del freddo e perché è importante?

I 7 principi del sistema IFS Logistics

Il ruolo dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare

Cos’è la catena del freddo e perché è importante?

Definizione e funzione La catena del freddo è il sistema di conservazione che mantiene gli alimenti a temperature controllate, evitando il deterioramento e garantendo la sicurezza alimentare.

Importanza della catena del freddo:

Prevenzione della proliferazione batterica

Temperature corrette rallentano o impediscono la crescita di microrganismi nocivi.

Mantenimento della qualità

Gli alimenti conservano le loro proprietà organolettiche e nutrizionali.

Riduzione degli sprechi

Una conservazione adeguata evita danni ai prodotti e perdite economiche.

Il mancato rispetto della catena del freddo può compromettere la sicurezza degli alimenti, causando rischi per la salute dei consumatori e perdite per le aziende.

I 7 principi del sistema IFS Logistics

Cos’è l’IFS Logistics? IFS Logistics (International Featured Standard Logistics) è uno standard internazionale che certifica la qualità e la sicurezza lungo tutta la catena logistica, incluse attività di stoccaggio, trasporto e distribuzione. È uno strumento essenziale per garantire che i prodotti siano movimentati e conservati in condizioni ottimali.

I 7 principi di IFS Logistics:

Valutazione dei rischi

Identificazione dei rischi associati alle attività logistiche, come variazioni di temperatura, contaminazioni o problemi di tracciabilità.

Definizione dei punti critici di controllo (CCP)

Stabilire i punti nella filiera dove è necessario intervenire per garantire la sicurezza e la qualità del prodotto.

Specificazione dei limiti critici

Definire parametri chiave, come temperature ideali per lo stoccaggio e il trasporto.

Monitoraggio dei punti critici

Effettuare controlli regolari per verificare che i limiti critici siano rispettati in ogni fase della logistica.

Gestione delle deviazioni

Implementare procedure correttive immediate per risolvere eventuali problemi o superamenti dei limiti critici.

Verifica dell’efficacia del sistema

Valutare periodicamente le attività logistiche per assicurarsi che lo standard IFS Logistics venga rispettato e che i rischi siano sotto controllo.

Documentazione e tracciabilità

Registrare ogni attività, monitoraggio e intervento per garantire una completa trasparenza e tracciabilità lungo l’intera catena logistica.

L’implementazione dello standard IFS Logistics è essenziale per le aziende che operano nel settore della logistica alimentare, assicurando conformità alle normative internazionali e migliorando la fiducia dei clienti.

Il ruolo dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare

Cos’è l’EFSA? L’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) è l’organismo responsabile della valutazione e della comunicazione dei rischi legati alla catena alimentare nell’Unione Europea.

Compiti principali:

Analisi del rischio

Fornire pareri scientifici per supportare la creazione e l’aggiornamento delle normative alimentari.

Informazione ai consumatori

Sensibilizzare il pubblico sull’importanza della sicurezza alimentare e sulla corretta conservazione dei prodotti.

Collaborazione con gli Stati membri

Lavorare con i Paesi dell’UE per garantire un approccio armonizzato alle normative e alle procedure di sicurezza alimentare.

L’EFSA gioca un ruolo chiave nel promuovere una cultura della sicurezza alimentare basata su evidenze scientifiche, supportando standard come l’IFS Logistics per una gestione ottimale della filiera logistica.

Domande & Risposte

Cosa succede se non si rispetta la catena del freddo?

Il mancato rispetto della catena del freddo può causare proliferazione batterica, perdita di qualità degli alimenti e seri rischi per la salute dei consumatori.

Chi deve implementare lo standard IFS Logistics?

Tutte le aziende coinvolte nella logistica alimentare, come quelle che si occupano di stoccaggio, trasporto e distribuzione di prodotti sensibili alle variazioni di temperatura.

Quale pratica aiuta a mantenere gli alimenti sicuri durante la conservazione e il trasporto?

Il mantenimento della catena del freddo, insieme al monitoraggio e alla documentazione.

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